ובכן, מה טוב יותר ממתכון שוקולדי שמערבב את המוכר והטוב, להלן: בראוניז, עם המתוחכם והמשדרג, להלן: ריבה ומרציפן?
שימו לב, אוהבי הבראוניז. המתכון הזה מאוד לא קלאסי. אנחנו לא מדברים על ריבוע פאדג'י שוקולדי ודחוס, אלא על ריבוע בצק פריך, מעליו שכבת ריבה, מעליו שכבת מרציפן, ומעל כל זה אותו ריבוע פאדג'י שוקולדי ודחוס. זה מתכון לא פשוט, אבל מאוד מתוחכם ומאוד טעים ויביא לכם הרבה כבוד, שזה לא דבר רע.
המתכון הזה לקוח מספר השוקולד החביב עד למאוד של "על השולחן", בעריכת קרין גורן- מה שאומר שאוטומטית יש להפחית כמויות סוכר או לחתוך לקוביות קטנות כדי לא לחטוף הרעלת סוכר. זה נראה לכם מקרי שהבחורה הזו כל כך עליזה וקופצנית כל הזמן? נסו אתם לחיות על כמויות כאלה של סוכר. על כל פנים, במקרה הזה, מתכון מורכב והכול, העדפתי לא לשחק עם הכמויות אלא לחתוך לקוביות קטנות ויפות.
אם כך, נתחיל מהכנת הבצק הפריך.
כשהכנתי את המתכון הזה המג'ימיקס שלי עוד עבד. דקת דומיה לזכר קערת המג'ימיקס הסדוקה ואשוב.
אם כן, מעבדים חמאה, אבקת סוכר, חלמון, קמח ומלח במג'ימיקס לקבלת כדור בצק. למי מכם שמג'ימיקסו אינו עמנו עוד, או לא היה עימנו מעולם, אפשר לערבב את החומרים בקערה. עם בצק פריך כמו עם בצק פריך, העיקר לא לעבד יותר מדי כי אז לא יצא לנו בצק פריך. כמה שפחות עיבוד נדרש כדי לא לחמם את החומרים.
את הבצק משטחים בתבנית מלבנית (33 על 23). כשחושבים על זה, גם הפיירקס שבו השתמשתי התנפץ לו ונגוז. אני צריכה לשמור יותר על הדברים שלי.
דוקרים במזלג פה ושם את הבצק, מכניסים למקפיא ל-20 דקות ובינתים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 10 דקות, מוציאים ומצננים מעט.
לשלב הריבה צריך לבחור ריבה. אני השתמשתי בזמנו בריבת משמשים אורגנית של נאות סמדר שהיתה נפלאה. היום כנראה הייתי שמה ריבת תותים כי זה מה שיש לי במקרר. לשיקולכם. במידה והריבה אינה ברת-מריחה, מדללים אותה במעט מים חמים ומורחים על-גבי הבצק.
עכשיו לקטע הטריקי: צריך להפוך את המרציפן לשכבת בצק. לשים אותו בידיים עד שהוא מתרכך, מפזרים על משטח עבודה אבקת סוכר משל היתה קמח, ומרדדים ליריעה דקה בגודל התבנית. מעבירים אל התבנית ומהדקים מעל לשכבת הריבה. אם נקרע- לא נורא, שמים טלאים-טלאים. עכשיו יש לכם משהו שנראה ככה (לפחות הפינה שלו נראית ככה):
שימו לב שמדובר בשכבה דקה של מרציפן, אבל אל לכם לשכוח שלמרציפן יש טעם חזק למדי ולכן הטעמים יוצאים בסופו של דבר מאוזנים. אם אתם ממש ממש אוהבים מרציפן אפשר לנסות כמות גדולה יותר, על אחריותכם.
את כל הכבודה מחזירים לפריזר ומגיעים אל השוקולד:
מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות, ממיסים במיקרו שוקולד, חמאה וסוכר (אני מקווה שאתם יודעים איך ממיסים שוקולד במיקרו, אבל למקרה שלא: קערה חסינת חום, קודם חמאה ואז שוקולד, מכסים. מחממים חצי דקה, מערבבים, מחממים חצי דקה, מערבבים וכן הלאה, עד שכמעט נמס לגמרי אבל לא עד הסוף. כשתערבבו גם החתיכות שטרם נמסו- ימסו). אל תערובת השוקולד מוסיפים ביצים ומערבבים, מנפים פנימה קמח ומלח, מערבבים לבלילה אחידה ומבריקה ויוצקים מעל המרציפן.
אופים 20 דקות, עד שהבראוניז יציבים והדפנות נפרדות מעט מהתבנית. מצננים לחלוטין לפני שחותכים, שלא יתפרק לכם כל העסק שעבדתם עליו כל כך קשה. פורסים ומאחסנים במקרר, מגישים קר.
יאללה, יאללה, תני מתכון:
בראוניז ריבה ומרציפן מתוך "ספר השוקולד", בעריכת קרין גורן
חומרים לתבנית מלבנית 33 על 23:
לבצק פריך:
100 ג' חמאה קרה
1/3 כוס (40 ג') אבקת סוכר
1 חלמון
1 כוס גדושה (150) ג' קמח
קמצוץ מלח
לשכבת ריבה-מרציפן:
3/4 כוס ריבת פרי בהירה
2 כפות (30 מ"ל) מים חמים
300 ג' מרציפן
לבראוניז:
100 ג' שוקולד מריר קצוץ
120 ג' חמאה
1 כוס (200 ג') סוכר
2 ביצים
1 כוס (140 ג') קמח
1/4 כפית מלח
- מעבדים את כל חומרי הבצק הפריך במעבד מזון או בידיים לקבלת כדור בצק.
- משטחים את הבצק על תחתית התבנית, דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
- מערבבים ריבה ומים חמים לתערובת חלקה. מורחים על הבצק בשכבה אחידה.
- לשים את המרציפן בידיים לריכוך. מפזרים אבקת סוכר על דבי משטח עבודה ומרדדים עליו את המרציפן ליריעה דקה בגודל התבנית.
- מניחים בעדינות על הריבה- אם המרציפן נקרע, מניחים אותו בטלאים- שומרים במקפיא בזמן שמכינים את שכבת הבראוניז.
- מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות.
- ממיסים במיקרו שוקולד עם חמאה וסוכר.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
- מנפים קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים במרץ כדקה, עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה.
- יוצקים את הבלילה על המרציפן ואופים 20 דקות, עד שהבראוניז יציבים והדפנות נפרדות משולי התבנית. מצננים לחלוטין. פורסים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר. מגישים קר.
ואם כבר קופסא,
סוכר 