RSS

תגית: שוקולד

עוגיות עוגיות

עוגיות עוגיות

יאללה, הפסקה לצורך משו מתוק וחזרנו לכתוב. כן?

כן. ובכן, זו לא טעות וזו לא כפילות מיותרת, אנחנו מכינים היום עוגיות עוגיות. עוגיות עוגיות הן עוגיות שמכילות בתוכן עוד עוגיות. ומאחר וזה לא מספיק מרגש, הוספנו להן גם תועפות שוקולד מריר טוב.

נתקלתי במתכון הזה, כמה מפתיע, בבלוג אמריקאי בשם "Lovin' From the Oven" ומיד סימנתיו לשימוש עתידי (או, אם אתם מתעקשים, הכנסתי אותו לטבלת המתכונים האו-סי-דיסטית שלי, בת חמישים וחמשת העמודים נכון להיום). שם הוא נקרא "Chocolate Chip Oreo Cookies", אבל לאחר ניסיון להכין אותו כמוה ועוד נסיונות להכין אותו כמוני, הגעתי לתוצאה המושלמת ולשם המושלם: עוגיות עוגיות.

אם כך, ניגש להכנות:

נתחיל בלהוציא 115 ג' חמאה מהמקרר לריכוך. לאחר מכן נחמם את התנור ל-180 מעלות.

במתכון המקורי משתמשים בכוס שוקולד צ'יפס, אבל אנחנו מתקמצנים על הכסף שלנו וגם מעדיפים שוקולד יותר טעים, כך שנקצוץ לנו שוקולד מריר בעל לפחות 60% מוצקי קקאו לגושים יפים.

חשוב לא לקצוץ קטן מדי, כדי שהשוקולד לא יטמע לגמרי בתערובת העוגיות אלא יורגש בפני עצמו. בקיצור, אנחנו רוצים שיהיו לנו צ'אנקס בעוגיות.

השלב השני והכיפי להפליא הוא זה שבו אנחנו מועכים אוריאוז. מאחר והן מגיעות, חמודות שכמותן, באריזות של ארבע עוגיות, אין באמת סיבה להשתמש באחת עשרה עוגיות כמו במתכון המקורי. הגדילו נא ראש והשתמשו בשתים עשרה! ככה גם יותר כיף למעוך אותן בלי להוציא אותן מהאריזה. פשוט מכים בהן בעזרת קת הסכין (או, אם הסכין שלכם לא מהממת כשלי, אפשר עם מערוך או עם פטיש שניצלים). שוב, לא יותר מדי, אנחנו רוצים צ'אנקס ולא פירורים.

עד כאן שלב ההכנות.

נניח בקערת המערבל את החמאה שהתרככה, ארבע כפות סוכר לבן וארבע כפות סוכר חום (היא משתמשת בדמררה, אני בחום כהה. יש לו טעם של טופי). נערבל היטב עד שהתערובת קרמית ובהירה. אני לא יכולה לספר לכם כמה פעמים קראתי את התיאור הזה של ערבול חמאה וסוכר לתערובת קרמית ובהירה, אבל אני יכולה לספר לכם שהפנמתי את זה רק לאחרונה. צריך לערבל המון, המון זמן עד שזה קורה. אנחנו מדברים על ערבול של כמה דקות, עצירה לצורך ניגוב השוליים בעזרת מרית ושוב ערבול של כמה דקות וכן הלאה, כי זה מה שיתן לעוגיות את המרקם המושלם שלהן.

אתם רואים? אפילו כשחשבתי שזה מוכן, המרית הראתה עוד כמה גושישי חמאה שצריכים להתערבל להם. ערבלו נא, אם כן, אנשים טובים. ערבלו.

לכשתחושו כי הגיעה העת להמשיך הלאה, הוסיפו ביצה ווניל. לאחרונה גיליתי את הפלא המכונה מחית וניל ומאז אני משתמשת בה במקום וניל. במידה וגם אתם ראיתם את האור– הוסיפו חצי כפית מחית. אם לא, כפית תמצית וניל טובה תעשה את העבודה.

בקערה אחרת, יבשה בבקשה, מערבבים קמח, מלח וסודה לאפיה. מוסיפים את הקמח לתערובת החמאה אגב ערבול איטי ומערבבים מעט.

חשוב לערבל מעט כי משלב הוספת הקמח כל ערבוב מיותר יהרוס את המרקם שהשגנו בעמל רב בערבול החמאה ויוביל למרקם קשה. מאחר ובין כה וכה נערבב עוד קצת לאחר שנוסיף את השוקולד והעוגיות, לא צריך לערבב ממש עד הסוף וזה בסדר אם הקמח לא יטמע לחלוטין בבצק.

כעת נוסיף את השוקולד שקצצנו ואת האוריאוז החבוטים ונערבב, כאמור, לא הרבה.

זהו. התערובת מוכנה.

צרים כדורים. ניסיתי להכין קטנים, ניסיתי להכין גדולים. ניסיתי לאפות קצת יותר ולראות איך הן כשהן פריכות (או: השארתי אותן בטעות קצת יותר מדי בתנור, תלוי איך מסתכלים על זה), ניסיתי לאפות פחות ולראות איך הן כשהן רכות. המסקנה: גדולות ורכות. אבל אתם מכירים את עצמכם יותר ממני. אם נפשכם חפצה בעוגיות פריכות, נסו קטנות ופריכות- פשוט אפו אותן קצת יותר.

לעוגיות קטנות צרו כדורים בגודל כרוב ניצנים. לעוגיות גדולות- לכו על כדורי פינג פונג. הניחו על תבנית מכוסה בנייר אפיה, והשאירו מרווחי-מה בין כדור לכדור, שכן העוגיות מתפשטות קצת.

אופים עשר דקות לעוגיות רכות, או קצת יותר לפריכות ושזופות. אם אתם כמהים לקצת רכות, הן צריכות להיראות לא מוכנות ויציבות רק בשוליים. מחכים כמה דקות לפני שמתחילים לאכול, אלא אם כן אתם בסדר עם כוויות בלשון ועוגיות מפורקות לגורמים. אם אתם רוצים תהילה, הביאו אותן לחברים/עבודה/שכנים.

יאללה יאללה, תני מתכון

עוגיות עוגיות- המקור מכאן, עם שינויים והתאמות שלי, כמו שעוגיו.נט נוהגת לומר.

115 ג' חמאה רכה

4 כפות סוכר לבן

4 כפות סוכר חום

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל או 1/2 כפית מחית וניל

1 ו-1/4 כוסות קמח (180 ג')

1/2 כפית סודה לאפיה

1/2 כפית מלח

12 עוגיות אוריאו שבורות לחתיכות

1 כוס שוקולד מריר קצוץ (140 ג')

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר לתערובת קרמית ובהירה. מוסיפים ביצה ווניל ומערבלים לתערובת אחידה.

בקערה יבשה מערבבים קמח, סודה ומלח. מוסיפים בהדרגה אגב ערבול איטי את תערובת הקמח לתערובת החמאה. מערבלים מעט. מוסיפים את האוריאו והשוקולד ומערבבים מעט בעזרת מרית.

יוצרים כדורים בגודל הרצוי ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפיה. משאירים רווחים של כשני סנטימטר בין כדור לכדור.

אופים עשר דקות או עד שהשוליים יציבים.

מודעות פרסומת
 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- מאי 10, 2011 ב- מתכוני שוקולד, עוגיות

 

תגים: , , ,

בראוניז ריבה ומרציפן

בראוניז ריבה ומרציפן

ובכן, מה טוב יותר ממתכון שוקולדי שמערבב את המוכר והטוב, להלן: בראוניז, עם המתוחכם והמשדרג, להלן: ריבה ומרציפן?

שימו לב, אוהבי הבראוניז. המתכון הזה מאוד לא קלאסי. אנחנו לא מדברים על ריבוע פאדג'י שוקולדי ודחוס, אלא על ריבוע בצק פריך, מעליו שכבת ריבה, מעליו שכבת מרציפן, ומעל כל זה אותו ריבוע פאדג'י שוקולדי ודחוס. זה מתכון לא פשוט, אבל מאוד מתוחכם ומאוד טעים ויביא לכם הרבה כבוד, שזה לא דבר רע.
המתכון הזה לקוח מספר השוקולד החביב עד למאוד של "על השולחן", בעריכת קרין גורן- מה שאומר שאוטומטית יש להפחית כמויות סוכר או לחתוך לקוביות קטנות כדי לא לחטוף הרעלת סוכר. זה נראה לכם מקרי שהבחורה הזו כל כך עליזה וקופצנית כל הזמן? נסו אתם לחיות על כמויות כאלה של סוכר. על כל פנים, במקרה הזה, מתכון מורכב והכול, העדפתי לא לשחק עם הכמויות אלא לחתוך לקוביות קטנות ויפות.

אם כך, נתחיל מהכנת הבצק הפריך.

כשהכנתי את המתכון הזה המג'ימיקס שלי עוד עבד. דקת דומיה לזכר קערת המג'ימיקס הסדוקה ואשוב.

אם כן, מעבדים חמאה, אבקת סוכר, חלמון, קמח ומלח במג'ימיקס לקבלת כדור בצק. למי מכם שמג'ימיקסו אינו עמנו עוד, או לא היה עימנו מעולם, אפשר לערבב את החומרים בקערה. עם בצק פריך כמו עם בצק פריך, העיקר לא לעבד יותר מדי כי אז לא יצא לנו בצק פריך. כמה שפחות עיבוד נדרש כדי לא לחמם את החומרים.

את הבצק משטחים בתבנית מלבנית (33 על 23). כשחושבים על זה, גם הפיירקס שבו השתמשתי התנפץ לו ונגוז. אני צריכה לשמור יותר על הדברים שלי.

דוקרים במזלג פה ושם את הבצק, מכניסים למקפיא ל-20 דקות ובינתים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 10 דקות, מוציאים ומצננים מעט.

לשלב הריבה צריך לבחור ריבה. אני השתמשתי בזמנו בריבת משמשים אורגנית של נאות סמדר שהיתה נפלאה. היום כנראה הייתי שמה ריבת תותים כי זה מה שיש לי במקרר. לשיקולכם. במידה והריבה אינה ברת-מריחה, מדללים אותה במעט מים חמים ומורחים על-גבי הבצק.

עכשיו לקטע הטריקי: צריך להפוך את המרציפן לשכבת בצק. לשים אותו בידיים עד שהוא מתרכך, מפזרים על משטח עבודה אבקת סוכר משל היתה קמח, ומרדדים ליריעה דקה בגודל התבנית. מעבירים אל התבנית ומהדקים מעל לשכבת הריבה. אם נקרע- לא נורא, שמים טלאים-טלאים. עכשיו יש לכם משהו שנראה ככה (לפחות הפינה שלו נראית ככה):

שימו לב שמדובר בשכבה דקה של מרציפן, אבל אל לכם לשכוח שלמרציפן יש טעם חזק למדי ולכן הטעמים יוצאים בסופו של דבר מאוזנים. אם אתם ממש ממש אוהבים מרציפן אפשר לנסות כמות גדולה יותר, על אחריותכם.

את כל הכבודה מחזירים לפריזר ומגיעים אל השוקולד:

מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות, ממיסים במיקרו שוקולד, חמאה וסוכר (אני מקווה שאתם יודעים איך ממיסים שוקולד במיקרו, אבל למקרה שלא: קערה חסינת חום, קודם חמאה ואז שוקולד, מכסים. מחממים חצי דקה, מערבבים, מחממים חצי דקה, מערבבים וכן הלאה, עד שכמעט נמס לגמרי אבל לא עד הסוף. כשתערבבו גם החתיכות שטרם נמסו- ימסו). אל תערובת השוקולד מוסיפים ביצים ומערבבים, מנפים פנימה קמח ומלח, מערבבים לבלילה אחידה ומבריקה ויוצקים מעל המרציפן.

אופים 20 דקות, עד שהבראוניז יציבים והדפנות נפרדות מעט מהתבנית. מצננים לחלוטין לפני שחותכים, שלא יתפרק לכם כל העסק שעבדתם עליו כל כך קשה. פורסים ומאחסנים במקרר, מגישים קר.

יאללה, יאללה, תני מתכון:

בראוניז ריבה ומרציפן מתוך "ספר השוקולד", בעריכת קרין גורן

חומרים לתבנית מלבנית 33 על 23:

לבצק פריך:

100 ג' חמאה קרה

1/3 כוס (40 ג') אבקת סוכר

1 חלמון

1 כוס גדושה (150) ג' קמח

קמצוץ מלח

לשכבת ריבה-מרציפן:

3/4 כוס ריבת פרי בהירה

2 כפות (30 מ"ל) מים חמים

300 ג' מרציפן

לבראוניז:

100 ג' שוקולד מריר קצוץ

120 ג' חמאה

1 כוס (200 ג') סוכר

2 ביצים

1 כוס (140 ג') קמח

1/4 כפית מלח

  1. מעבדים את כל חומרי הבצק הפריך במעבד מזון או בידיים לקבלת כדור בצק.
  2. משטחים את הבצק על תחתית התבנית, דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  4. אופים 10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
  5. מערבבים ריבה ומים חמים לתערובת חלקה. מורחים על הבצק בשכבה אחידה.
  6. לשים את המרציפן בידיים לריכוך. מפזרים אבקת סוכר על דבי משטח עבודה ומרדדים עליו את המרציפן ליריעה דקה בגודל התבנית.
  7. מניחים בעדינות על הריבה- אם המרציפן נקרע, מניחים אותו בטלאים- שומרים במקפיא בזמן שמכינים את שכבת הבראוניז.
  8. מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות.
  9. ממיסים במיקרו שוקולד עם חמאה וסוכר.
  10. מוסיפים את הביצים אחת אחת. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.
  11. מנפים קמח ומלח ומוסיפים לתערובת. מערבבים במרץ כדקה, עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה.
  12. יוצקים את הבלילה על המרציפן ואופים 20 דקות, עד שהבראוניז יציבים והדפנות נפרדות משולי התבנית. מצננים לחלוטין. פורסים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר. מגישים קר.

ואם כבר קופסא,

 
2 תגובות

פורסם ע"י ב- אפריל 10, 2011 ב- מתכוני שוקולד

 

תגים: , , , , ,